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Tajines

Tajine Traditionnel du Maroc

La recette originelle, tout droit d’Agadir, avec de l’agneau et des abricots !

Ingrédients pour 6 personnes:

– 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
– 3 gousses d’ail
– 3 gros oignons
– Persil
– Coriandre fraîche
– 12 abricots mûrs
– Du beurre
– Sucre
– 2 cs de cumin
– 2 cc de gingembre
– 1 cc de piment
– Sel et poivre
– 1 sachet d’amandes effilées

1. Coupez la viande en morceaux. Hachez l’ail et mélangez-le aux épices (cumin, gingembre, piment), assaisonnez.

2. Dans un tajine, mettez la viande, l’ail et 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez enfin un demi verre d’eau.

3. Mélangez tout et ajoutez des oignons grossièrement hachés, du persil et de la coriandre finement ciselés.

4. Mettez le tajine sur feu doux. Dès que la sauce commence à bouillir, couvrez le tajine. Laissez cuire 45 minutes.

5. Pendant ce temps, dénoyautez et coupez les abricots en 2. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans du beurre et saupoudrez de sucre pour les caraméliser.

6. Dans une poêle, faites griller à sec les amandes. Ajoutez les abricots et les amandes dans le tajine au bout des 45 minutes. Mélangez et continuez de cuire 30 mn à couvert.

Astuce : servez avec de la semoule.