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Tajines

Tajin de veau, pommes et raisins secs

Ingrédients pour quatre personnes

  • 1 kilo d’aiguille ou d’épaule de veau coupé en cubes d’environ 2,5 cm.
  • 10+10 gr. de beurre.
  • 1 oignon, tranché finement.
  • 1 pincée de brins de safran.
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu.
  • 2+1 cuillères à café de cannelle en poudre.
  • Un lapin de coriandre liée.
  • 125 g de raisins secs.
  • 75+25 gr de miel.
  • 2 pommes aigres Granny Smith, lavées, coupées en quartiers et découragées.
  • Des graines de sésame.
  • Huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

  • Chauffer un filet d’huile et 10 grammes de beurre dans une poêle épaisse et dorer la viande en lots. Réserver.
  • Dans la même casserole, ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le safran, le gingembre, deux cuillères à café de cannelle et le poivre fraîchement moulu. Remuez ensemble.
  • Lorsque le mélange d’épices dégage une odeur (une minute suffit), ajouter la viande et la botte de coriandre, ajouter de l’eau, juste assez pour couvrir la viande. Assaisonner et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure (si vous voyez qu’il manque du liquide, ajoutez un peu plus d’eau). Ajouter ensuite les raisins secs, 75 gr de miel et cuire encore 10 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire et dorer les pommes, en les retournant de temps en temps, pendant environ cinq minutes. Ajouter le reste du miel et la cuillère à café de cannelle, remuer doucement, éteindre le feu et réserver.
  • Servez la viande avec les pommes réparties dessus et saupoudrez le tout de sésame.