Archivo por meses: febrero 2017

Tajine de poisson aux olives

• Origine de la recette : Cuisine Marocaine
• Nombre de personnes : 4 Pers.
• Temps de préparation : 0 h 60 min
• Temps de cuisson : 0 h 60 min
• Difficulté : facile
• Prix : raisonnable

Ingrédients pour la tajine

• 4 darnes de mérou ou de cabillaud (ou 4 pavés de dos de cabillaud ou de saumon)
• 300 g de petits champignons de Paris en boite ou 500 g de champignons frais
• 5 à 6 gousses d’ail
• 2 gros poivrons rouges coupés en morceaux
• 200 g d’olives dénoyautées ou d’olives roses à tajine
• 1 bouquet de coriandre et 1/2 bouquet de persil
• 2 c. à café de paprika ou de piment moulu
• 1 c. à café de harissa ou de piment d’espelette
• 1 petit citron confit coupé en morceaux
• 5 à 10 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Faire bouillir les olives 5 minutes dans de l’eau pour supprimer leur amertume , égoutter et réserver. (attention à ne pas utiliser d’olives trop amères si vous n’aimez pas)
Faire revenir dans 1/4 de verre d’huile d’olive l’ail et les poivrons coupés en petits morceaux pendant 10 minutes puis y ajouter les champignons (si vous utilisez des champignons frais, laissez revenir jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée) et enfin les olives, le citron et le paprika
Ajouter ensuite le poisson ainsi que la coriandre finement ciselée, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 40 minutes suivant le poisson utilisé.
Vous pouvez bien sûr mettre plus d’huile le poisson n’en sera que meilleur !

Tajine de poisson aux légumes

• Origine de la recette : Cuisine Marocaine
• Nombre de personnes : 4 Pers.
• Temps de préparation : 0 h 60 min
• Temps de cuisson : 0 h 30 min
• Difficulté : facile
• Prix : raisonnable

Ingrédients pour la tajine

• 1 kg de tomates
• 3 poivrons verts
• 2 branches de basilic
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 gros poireaux
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 6 darnes de lieu
• 1 citron
• sel
• 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation

1. Couper les tomates en 8. Couper les poivrons en lanières. Hacher grossièrement le basilic. Emincer les poireaux. Emincer les oignons et presser l’ail.
2. Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le basilic, le poivre et le sel.
3. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 mn.
4. Couper les darnes en 8 en enlevant la peau et l’arête centrale. Les ajouter aux légumes. Continuer la cuisson toujours sur feu doux et à couvert en arrosant de temps en temps le poisson avec le jus des légumes.
5. Verser le jus du citron 5 mn avant de retirer le poisson du feu.

Tajine de viande

• Origine de la recette : Cuisine Marocaine
• Nombre de personnes : 4 Pers.
• Temps de préparation : 0 h 30 min
• Temps de cuisson : 0 h 45 min
• Difficulté : facile
• Prix : raisonnable

Ingrédients pour la tajine

• 250g de viande de boeuf hachée
• 1 botte de persil
• 1 kg de pomme de terre
• 1 oignon
• 8 oeufs
• 100g de fromage rapé
• 1 c. à café de leveur chimique
• 1 soupçon de chapelure
• Sel, poivre, coriande et huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans votre huile d’olive puis rajouter la viande hachée, le sel, le poivre et le coriande.
2. Ajouter au tout le persil coupé très fin puis eteignez le feu.
3. Laver puis couper les pommes de terre en cube faites les frire puis rajouter les à la préparation. Ajoutez à la préparation le fromage, la chapelure et les oeufs.Bien mélanger puis verser dans un moule huilé et chaud.
4. Laisser cuire 45 minutes dans un four à 200 degrés environ.

Tajine de viande hachée

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• Origine de la recette : Cuisine Marocaine
• Nombre de personnes : 4 Pers.
• Temps de préparation : 0 h 15 min
• Temps de cuisson : 0 h 25 min
• Difficulté : facile
• Prix : raisonnable

Ingrédients pour la tajine

• 300 grammes de viande hachée
• 4 oignons
• 1 boite de champignon
• 1/2 bouquet de persil finement haché
• 4 c. à s. d’huile
• 1 soupcon de canelle et de poivre noir
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cube jumbo au boeuf
• 1/2 verre d’eau tiède

PréparationCommencez par préparer la farce :

1. Dans un récipient, mélangez la viande, le persil, le jaune d’oeuf et le poivre noir puis faites des boulettes de viandes de a taille d’une noix.
2. Puis dans une cocotte, faites revenir l’oignon(avec l’huile). Ajouter les champignons, le sel, le poivre, le cube de jumbo puis la canelle.
3. Mouiller avec le verre d’eau et laisser bouillir.
4. Ajouter dans la sauce vos boulettes de viandes, puis faites cuire jusqu’à disparition de la sauce.