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Tajines

Le tajine

Actualité

Qu’est-ce qu’un tajine et comment est-il préparé pour la cuisson ?

Je suis sûr que vous avez entendu parler du tajine plus d’une fois (tajine et à ne pas confondre avec le tahini qui est une pâte faite de sésame grillé). Mais qu’est-ce qu’un tajine ? C’est un ustensile avec lequel la même chose se passe comme avec la paella, que les plats qui y sont préparés reçoivent le nom de celui-ci, comme un tajine de poulet, ou un tajine d’agneau sont des ragoûts de poulet ou d’agneau qui ont été préparés dans un tajine.

Qu’est-ce qu’un tajine ?

C’est un ustensile typique de la cuisine marocaine, mais il est également utilisé dans d’autres pays arabes. Il s’agit d’un plat profond que l’on met sur le feu pour cuire les aliments et d’un couvercle conique qui permet de cuire les aliments avec très peu d’eau car la vapeur qui se dégage pendant la cuisson se condense sur le dessus du couvercle et retombe sur les aliments comme une pluie qui les empêche de sécher et concentre toute leur saveur, car ils sont cuits dans leurs propres jus.

Bien que certaines marques vendent des tajines avec le plat en fonte -comme les cocottes-, les traditionnelles sont faites d’argile cuite, généralement émaillée, comme nos casseroles en argile de toute notre vie. Il y a aussi des tajines en céramique décorés comme ceux de la photo ci-dessus qui ne sont pas utilisés pour cuisiner, mais qui ont une fonction décorative et peuvent être utilisés pour présenter les plats sur la table, mais ceux utilisés pour cuisiner sont ceux que vous voyez dans la photo ci-dessous.

En outre, la boue est un matériau qui concentre très bien la raison de la chaleur pourquoi il est possible d’y cuire à feu très lent, raison pour laquelle c’est une méthode de cuisson très efficace au niveau énergétique.

Comment préparer un tajine pour y cuisiner ?

Si nous avons un tajine à base de fonte et couvercle émaillé comme celui vendu chez Ikea (maintenant discontinué si je ne me trompe pas) ou celui vendu par Le Creuset, il n’y a rien à faire, mais si nous le faisons avec un tajine traditionnel en argile, nous devons le cuire avant de le faire durcir pour l’empêcher de se fendre avec le réchauffement de la cuisson et la dégradation.

En fait, le durcissement est quelque chose qui doit être fait avec tous les ustensiles d’argile qui ont des parties sans vernis ou émail et se compose de:

Plonger les morceaux d’argile (dans ce cas la plaque et le couvercle) dans l’eau pendant plusieurs heures, par exemple pendant toute la nuit.

Sortez le de l’eau, séchez-le avec un chiffon propre et étalez-le bien avec de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser un morceau d’essuie-tout pour étaler le puits de pétrole.
Mettez-le dans le four éteint, allumez-le à 150 º C et laissez-le avec le four allumé pendant une heure après avoir atteint la température.
Eteindre le four et laisser refroidir les morceaux d’argile à l’intérieur.
Après avoir durci le plat et le couvercle, nous aurons notre tajine prêt à cuire dans le plat.

L’origine du tajine

Le nom tajine vient de l’ustensile qu’ils utilisent pour le faire cuire, un récipient creux en terre cuite avec un couvercle en forme de cône. En raison de la forme du récipient condense la vapeur et nécessite peu d’eau pour cuire les ingrédients, quelque chose d’utile penser l’eau est une denrée rare dans de nombreuses régions du Maroc, et plus si nous pensons à il ya des siècles.

Le tajine consiste en une sorte de ragoût de pommes de terre, de légumes et de viande aromatisé aux épices traditionnelles marocaines, Ras el Hanout. Le tajine de poulet est le plus connu, mais il est aussi fabriqué avec de l’agneau ou du poisson, et l’origine de cette recette semble très ancienne, comme en témoigne “Les mille et une nuits”, le recueil d’histoires arabes du IXe siècle. Les recettes qui incorporent de l’eau avec de la viande et des légumes se trouvent dans tous les pays du monde, ce sont des élaborations avec lesquelles il était possible de nourrir beaucoup de gens et de profiter des ingrédients qui étaient à portée de main.

Le tajine, ce qu’il est et comment le préparer pour l’utiliser

Il m’est arrivé de vous apporter des recettes de tajines, mais je ne vous ai rien dit sur cet ustensile si utilisé dans le monde arabe Comme il est distrait ! Aujourd’hui, nous allons apprendre à le connaître un peu plus : son nom (tajine) se prononce tayín et c’est un récipient en terre cuite, formé par une sorte de plaque de base et un couvercle conique. Le nom tajine est donné à la fois au récipient et à la nourriture qu’il contient, ce serait la même chose qu’avec les casseroles, que l’on appelle le récipient, mais aussi la nourriture que l’on fait avec, par exemple, le plat de poulet aux champignons.

La façon de cuisiner avec ce récipient est à feu doux, la forme qu’il a vous permet de garder la vapeur à l’intérieur et de profiter au maximum de la chaleur.

Préparer le tajine à utiliser pour la première fois

Un mauvais usage du tajine pourrait le casser, c’est pourquoi il est conseillé de le préparer avant son utilisation. Cette préparation consiste simplement à immerger le tajine dans l’eau pendant une heure, puis à sécher l’excès d’eau et à frotter l’intérieur avec un chiffon propre imbibé d’huile d’olive. Enfin, le mettre au four et l’allumer à 180ºC, le laisser quelques heures, puis éteindre le four, en laissant le tajine à l’intérieur jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Il est important de ne pas donner des changements soudains de température, comme, peu importe la quantité de préparation que vous lui donnez, vous ne pouvez pas cuire avec elle à feu vif.